CALZONI RIPIENI
La vera ricetta dei panzerotti è molto semplice, il segreto è sempre una minima quantità di lievito e uno spessore della pasta sottilissimo. A forma di mezzaluna, i panzerotti vengono farciti con mozzarella e pomodoro: ideali i pomodori pelati. Buonissimi anche con le verdure e la ricotta, tipici di rosticceria, oltre che fritti possono anche essere cotti al forno con buoni risultati.
per la pasta
500g di farina (5stagioni)
250g acqua fresca
12g lievito di birra
2 cucchiai di olio
Sale q.b
per ripieno
250g mozzarella o provola tagliata a dadini (Lettieri)
250 g pomodori pelati (Lettieri)
50g parmigiano
Olio extravergine d’oliva per friggere
Preparazione:
- Tenere per un giorno in frigorifero la mozzarella (o provola). Tagliarla a dadini e farla asciugare bene su carta assorbente.
- Sgocciolare i pomodori pelati e cuocerli in padella con uno spicchio d’aglio.
- Fare una fontana con la farina mescolata al sale; sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e aggiungere l’olio, quindi versare tutto sulla farina, unire l’acqua che occorre ad ottenere un impasto liscio e morbido; far lievitare il panetto finché il volume non raddoppia (circa 30-40 minuti). Quindi stendere la pasta sottilmente e tagliarla con un tagliapasta rotondo del diametro desiderato.
- Mettere un po’ di ripieno al centro di ciascun disco e chiuderlo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Friggere i panzerotti in olio profondo, caldo a 170°. Servire subito, in modo che l’esterno risulti croccante e il ripieno filante.
